O Alambique Velho Casario é resultado de um projeto de pós-aposentadoria, que vem se realizando há 4 anos. Seus idealizadores são professores aposentados da Universidade Federal e historiadores especialistas em história regional e da fronteira.
O Alambique Velho Casario foi, então, organizado como uma pequena empresa familiar, onde pai e filho são responsáveis pela produção, gestão e comercialização da cachaça que produz. A tecnologia e os equipamentos foram trazidos de Minas Gerais, estado tradicionalmente produtor de cachaça, incluindo o alambique de cobre, a moenda, as dornas de fermentação e os tonéis de carvalho, amburana, jequitibá .
Para iniciar a produção, o Alambique Velho Casario contratou consultoria de técnico especializado, também oriundo de Minas Gerais, para obter um produto de qualidade com o padrão mineiro e desenvolver um manejo apropriado às condições de solo, água e clima sul-mato-grossenses.
As instalações de engenho, fermentação, destilação, armazenamento, envelhecimento e engarrafamento encontram-se implantadas na Estância Maracahy, propriedade rural no município de Campo Grande, distrito de Rochedinho, Mato Grosso do Sul. Optou-se pelo plantio próprio do canavial, buscando cultivares de cana-de-açúcar apropriados ao solo e ao clima regional, com adubação, manejo e controle de pragas feitos de forma orgânica e ecologicamente correta. Não se usa o recurso do fogo antes do corte e a cana é cortada quando atinge brix (medida de quantidade de sacarose) superior a 24 graus e levada à moenda em menos de 24 horas.
A água utilizada em todo o processo produtivo é proveniente de poço artesiano (100 metros de profundidade), opção que alia manejo ambiental, higiene absoluta e controle de qualidade do produto final, desde o plantio da cana ao engarrafamento da cachaça.
A fermentação é feita de forma natural, com fermento produzido a partir de fubá e farinha de arroz (pé-de-cuba), um manejo artesanal e absolutamente natural, sem nenhum acréscimo de produtos químicos. A destilação é realizada em alambique de cobre e seu resultado é recolhido em container que separa os 10% iniciais (cabeça) e os 10% finais (cauda). Os 80 % da cachaça recém destilada, que corresponde ao “coração” do destilado, é armazenado nos tonéis de madeiras nobres, descansando por uma média de 24 meses.
Não se utiliza a cabeça e a cauda da cachaça porque é nesse estágio do produto destilado que podem ser agregadas impurezas e resíduos nocivos à saúde. As bebidas que misturam toda a produção do alambique (cabeça, coração e cauda), podem agregar maior lucro ao produtor, mas são aquelas que dão mau hálito e provocam a famosa “ressaca” e dor de cabeça do dia seguinte. Além disso, perdem qualidade de aroma e sabor.
Para assegurar a qualidade da Cachaça Velho Casario, os produtores usam ainda filtros especiais (importados da Inglaterra e da Itália), com o objetivo de evitar a possibilidade de incorporar excesso de resíduos de cobre, que podem surgir no produto com a destilação.
Outros filtros são aplicados para obter a cristalinidade da bebida e regular a coloração adquirida no processo de descanso nos tonéis de madeira.
O aroma e o bouquet característico de uma cachaça artesanal e orgânica é acrescido através de um blended de madeiras, combinadas a partir do manejo desenvolvido pelos produtores, para identificar de forma particular a Velho Casario e acrescentar o seu diferencial.
É importante ressaltar que a cachaça, hoje muito valorizada como produto genuinamente brasileiro, é produzida desde os tempos coloniais e resulta de uma invenção da cultura e da história do Brasil. Existem parâmetros reguladores do produto, emanados do Ministério da Agricultura, que garantem a qualidade da cachaça e permitem a sua exportação com o Selo Brasil. A Cachaça Velho Casario acompanha minuciosamente estes parâmetros e objetiva tanto o mercado interno como o externo.
Ao planejar a produção de uma cachaça de excepcional qualidade, os seus idealizadores tiveram por metas: produzir uma cachaça que tivesse a alma brasileira e sul-mato-grossense; aliar qualidade ao bom gosto para atingir uma clientela exigente e de hábitos sofisticados; agregar um diferencial de aroma e sabor; colocar no mercado um novo produto artesanal e regional que combina elementos da natureza (cana-de-acúcar, água, solo, madeiras, e outros) com a cultura e a história.
O nome Velho Casario reporta ao casario do antigo porto de Corumbá, uma importante região de nossa fronteira, que no passado foi um grande centro comercial e exportava cachaça produzida em fazendas do Pantanal, no século XIX. Dessa forma, os produtores procuraram estabelecer o vínculo de suas atividades acadêmicas, como historiadores, com a produção artesanal de cachaça, incluindo Mato Grosso do Sul no mapa da cachaça brasileira.
Os produtos que esta empresa disponibiliza no mercado são: Cachaça Velho Casario armazenada em tonéis de Carvalho de 700 ml, Cachaça Velho Casario armazenada em tonéis de Jequitibá e Amburana de 700 ml e Cachaça Maracahy(branca), descansada em tonéis de Inox de 700 ml, como também miniaturas de 50 ml.
TIAGO SALSA CORRÊA
Gerente de vendas
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